Seconda puntata dedicata ai prodotti tipici di Capitanata. Oggi ci dedichiamo ad alcune tipicità dei Monti Dauni. Ecco a voi la nostra guida. Le conoscete tutte?

PROSCIUTTO DI FAETO – Se siete dei cultori del prosciutto crudo, e avete apprezzato il San Daniele, il prosciutto di Parma o quello di Norcia, è il caso che assaggiate anche la versione di Faeto. Si ottiene dal maiale nero di Capitanata, che vive nel Subappennino. I suini sono allevati presso la località di Piano Maggese allo stato brado. Color rosso mattone, lardo roseo e un sapore delicato ma intenso. Da anni il comune di Faeto gli dedica una sagra che generalmente si tiene nella prima settimana di Agosto.

TOCCHETTO DI LUCERA – Dalla lavorazione di carni e frattaglie fresche, ecco un prodotto di grande qualità dedotto dalla lonza di suino disossata e tagliata a pezzi. Si tratta di un alimento che risale al 1700, consumato durante la transumanza. La forma schiacciata si deve al fatto che i pastori erano soliti posare il tocchetto sotto la sella del proprio animale da soma.

SOPPRESSATA DELL’APPENNINO DAUNO – E’ un insaccato dalla forma allungata e lunghezza variabile, di colore rosso scuro, originata dalla carne di suino snervata, e sottoposta a mondatura. La carne viene tagliata a punta di coltello e macinata. Nell’impasto si aggiungono pepe nero, peperoncino piccante e altri tipi di spezie, dopo di che viene insaccata in budella naturale e lasciata ad essiccare. Non è legata alla storia di un centro specifico, essendo un alimento prodotto e consumato un po’ in tutti i centri del Subappennino. E’ possibile gustarlo durante la Sagra del Maiale, o quella del Prosciutto di Faeto.

CACIOCAVALLO – Il nome si origina dal fatto che durante la stagionatura, le varie provole venivano legate insieme a cavallo di un bastone. E’ un formaggio di pasta filata semidura, ottenuto dalla lavorazione del latte vaccino. La stagionatura può incidere sul sapore, rendendolo delicato e dal colore più chiaro, o piccante. A Monteleone di Puglia, si celebra la sagra del caciocavallo nel mese di agosto.

CACIORICOTTA – Formaggio legato alla tradizione della cultura pastorale. Si ottiene dalla lavorazione del latte di capra e come per il caciocavallo, il suo colore e il suo sapore possono variare in base alla stagionatura.  

PANE DI ASCOLI SATRIANO – Sono tanti i centri del Subappennino e della Capitanata in generale, capaci di produrre un pane di qualità eccelsa. Il pane di Ascoli oltre che per il suo sapore, è celebre per la sua antichissima storia. La forma rotonda con un doppio taglio, o allungata, è conosciuta anche come “Filone di Orazio”. Il poeta di Venosa infatti ne celebrava le virtù nel I libro della V Satira. Si tratta di un pane di semola di grano duro, ma che si può ottenere anche dalla macinazione del germe della cariosside.