A Carpino ritorna la tradizionale 'Festa della pesatura delle fave'

Tutto pronto per la tradizionale "La Festa della Pesatura delle Fave", evento organizzato dall’associazione "Fava di Carpino" in collaborazione con l'associazione Culturale Carpino Folk Festival e la Pro Loco che si terrà domenica 29 giugno a Carpino, secondo le antiche tradizioni contadine.

Il Disciplinare di Produzione della Fava di Carpino racconta le procedure tradizionali per la coltivazione di questo prezioso seme e all'articolo 10 parla della raccolta: "si effettua nel mese di giugno quando le piante sono ingiallite, si falciano a mano e si legano in covoni detti manocchijë, che si lasciano a seccare sul campo. Nel frattempo si predispone un'area detta arijë, dove il terreno viene arato, bagnato, coperto di paglia e pressato.

Quando i manocchijë sono ben secchi si sistemano sull'arijë e si passa alla fase della pësaturë che si articola in diverse fasi: la 1° consiste nello schiacciare le piante; la fase successiva consiste nel separare con forche di legno la paglia dai legumi mediante l'eliminazione della paglia dall'arijë; l'ultima fase consiste nel separare le fave da residui di vegetazione molto piccole, quindi le fave con la pula, mediante pale di legno, vengono gettate in aria in modo che l'azione della brezza separi il legume dalla pula".

Il Disciplinare di Produzione, riconosciuto da Slow Food, deriva dal racconto di un lavoro antico: è Carpino che lo ha narrato e lo ha mostrato ai ricercatori, ed è dal 2002 che giovani produttori cercano di fare al meglio il loro duro lavoro per portare nel piatto questo legume così radicato nella nostra Terra da essere elencato nell'Atlante dei Prodotti Tradizionali di Puglia come: "Vicia Faba Major, Ecotipo Fava di Carpino"

Il programma della Festa della Pesatura delle Fave di Carpino

Ore 8:00 Raduno e colazione presso l'azienda Agrituristica L'oasi

Ore 9:00 Camminata attraverso la Piana di Carpino (abbigliamento consigliato: pantaloni leggeri, maglia a maniche corte, scarpe comode, consigliate quelle da trekking, e cappellino)

Ore 10:30 Arrivo nell'arijë inizio della pesatura secondo le antiche tradizioni

Ore 12:30 Aperitivo/Pranzo alla frescura degli ulivi secolari dell'azienda agrituristica L'oasi

Ore 15:00 Siesta

Ore 17:00 Laboratori didattici e formativi sui legumi di Carpino a cura delle aziende agricole: Cannarozzi M., Di Nunzio, Ortore, Cannarozzi F. e Di Mauro D.

Ore 19:00 Cena - Percorso gustativo e sensoriale a cura delle aziende agricole di Carpino con abbinamenti di vini a cura di Daunia Enoica

Ore 20:00 3 Chef X 3 Legumi - Gli chef rivisitano i legumi (fava, ceci e cicerchie) di Carpino con: Peppe Zullo (Villa Jamele - Orsara di Puglia), Domenico Cilenti (Porta di Basso - Peschici), Simone Biso (Cucina Meridiana - Carpignano Salentino)

La festa è a numero chiuso.

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