La pizza sette sfoglie: tradizione, sapori e profumi che si tramandano negli anni

L’origine della “Pizza Sette Sfoglie” si perde nella notte dei tempi. Si narra che, già a partire dal XVII secolo, nella piana di Cerignola, vi era l’usanza contadina di farcire sette strati di sfoglia con un ricco ripieno realizzato con frutta secca, spezie, marmellata e cioccolato fondente. Ma non è semplice attribuire la paternità di questa ricetta ad una località piuttosto che ad un'altra.

C’è chi colloca la sua origine proprio nella città di Cerignola, altri invece salgono più a nord, ad Orta Nova, nella terra dei Cinque Reali Siti. Tra le versioni più suggestive si distingue quella che la vuole creata in onore della Madonna dei Sette Veli venerata a Foggia. Sta di fatto che magnifica pizza, dal profumo intenso, ha meritato l'inserimento nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Puglia.

La Pizza Sette Sfoglie si presenta, generalmente, di forma rotonda e si prepara sovrapponendo sette strati di impasto farciti con un composto a base di marmellata, frutta secca, cioccolato e spezie. Il risultato è uno scrigno di sapori e profumi che contribuisce a rendere ancora più magica l’atmosfera natalizia.

La ricetta della Pizza Sette Sfoglie è un dono prezioso ricevuto dalle generazioni passate. Dietro ogni singolo ingrediente viene raccontata la storia di una famiglia. Impastandola e assaporandone il gusto creiamo ogni volta un legame speciale con chi le ha impastate e assaporate molti anni prima di noi. 

A Cerignola, dunque, la tradizione è mantenuta in vita, non soltanto dalle nostre mamme e prima ancora dalle nostre nonne, ma anche grazie ai numerosi laboratori di pasticceria e agli esperti panificatori del territorio, che fanno sì che questo dolce sia ancora uno dei più diffusi in tutta la Puglia, specialmente durante il periodo del Natale.