Sua maestà la 'Paposcia', il panfocaccia tipico del Gargano che fa impazzire i turisti di tutto il mondo
La Paposcia è una particolare tipologia di pane proveniente dalla zona del Promontorio del Gargano. Scopriamo di più su questa prelibatezza della cucina tradizionale
La Paposcia è un pane focaccia prodotto nella zona del Gargano, più precisamente a Vico del Gargano un piccolo paese in provincia di Foggia.
Questo pane è legato alla tradizione culinaria del posto, e la ricetta ancora oggi segue quella originale; si tratta di un alimento della cultura contadina che veniva utilizzato e prodotto già a partire dal XVI secolo. Ha una forma molto particolare, schiacciata e allungata, che ricorda quella di una pantofola, e da qui il nome "paposcia" che in dialetto foggiano significa appunto ciabatta/pantofola.
Un prodotto con una grande storia alle sue spalle.
Come nasce la Paposcia
La Paposcia nasce in origine dai residui di pasta di pane che rimanevano attaccati alla madia, i quali non venivano sprecati bensì riutilizzati, rimpastati e cotti in forno a legna. Da qui si capisce come questo pane sia frutto della cultura del non-spreco e del riciclo.
Una volta cotta può essere condita e farcita in tanti modi differenti, ad esempio con olio extravergine di oliva e formaggio fresco locale.
La ricetta della Paposcia
Per realizzare questo pane tipico pugliese ecco cosa vi occorre:
- 850 gr di farina tipo 00
- 540 ml di acqua tiepida
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- 250 gr di lievito naturale
Ecco come procedere:
- tagliate il lievito e fatelo sciogliere in acqua tiepida
- aggiungetelo a metà della farina e impastate bene con le mani
- pian piano unite la restante farina
- in ultimo aggiungete olio e sale a piacere e continuate a lavorare l'impasto
- una volta pronto, trasferite il tutto su un canovaccio e lasciate riposare per 10 minuti
- trascorso il tempo lavorate di nuovo la pasta e fate nuovamente riposare per altri 30 minuti
- dopo di che il tutto va trasferito in frigorifero per almeno 24 ore
- successivamente potete dividere l'impasto in panetti lunghi circa 30 cm
- adagiateli su una leccarda da forno e cuocete per 20 minuti in forno ventilato alla massima temperatura